Hello,
Non, quand tu met à jour avec une version supérieure : Pie pour ton exemple, tu ne peux pas revenir à la précédente version 8 avec un reset. Pour la simple raison qu'une fois installée, une nouvelle version devient la version de base...
Pour revenir à une précédente version, il faut procéder avec un logiciel comme Firmware Finder ou en utilisant une autre méthode manuelle. Cela dit, ce n'est jamais conseillé de revenir à une version antérieure. Si tu doutes d'une nouvelle version, ne l'installe pas tout simplement.